En un artículo publicado en la revista 'Time' se explican las tres maneras principales en que la carne procesada (por ejemplo salchichas o jamón) puede causar cáncer.
1. Nitratos y nitritos
Son sales artificiales y naturales que se añaden a la carne para conservarla. Una vez en el cuerpo y tras varias reacciones químicas estos compuestos químicos se convierten finalmente en nitrosaminas que pueden ser cancerígenas y hasta dañar el ADN.
2. Altas temperaturas
Someter la carne a altas temperaturas eleva la presencia de elementos carcinógenos en ella. Por ejemplo, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos.
3. Hierro hemínico
Se trata de una molécula que transporta hierro en el cuerpo y forma parte de la hemoglobina, mioglobina y diversas enzimas. Una vez consumida el hierro hemínico puede provocar la formación de compuestos químicos cancerígenos como N-nitroso, nitratos y nitritos.
